Šta je zajedničko radiču, grejpu i prokulicama? Sadrže tvari koje na našem jeziku detektiraju receptori za gorak ukus. To su zdrave namirnice, pa i ako nam gorka hrana nije po volji bilo bi dobro povremeno je uključiti u ishranu.
ilustracija (Foto; Pixabay)
Od pet različitih vrsta ukusa, slatkoga, slanog, kisjelog, gorkog i umamija, gorak ukus bez sumnje nije najomiljeniji. Smatrate li gorčinu nečim što biste trebali izbjegavati, propuštate i ukusne i prehrambene dobrobiti mnogih namirnica.
Gorka hrana može imati oštar, nerijetko i opor ukus. Neka gorka hrana suptilnijeg je ukusa, a u mnogim takvim namirnicama nalazimo i elemente slatkoće ili kisjelosti.
Nutricionisti smatraju da je zajedničko svojstvo gorke hrane njezina dobrobit za crijeva i probavu.
Gorka hrana potiče rad probavnog sustava, smanjuje apetit i oslobađa probavne sokove u gušterači. Stoga može biti korisno popiti neki gorki napitak prije jela ili dodati gorku hranu u svoj obrok ili u predjelo.
Zbog čega tako puno ljudi ne voli gorku hranu?
“To nam je urođeno jer gorak ukus najčešće signalizira da bi nešto moglo biti otrovno”, pojasnila je Christina Esser, predavačica na njemačkom Sveučilištu za prevenciju i zdravstveni menadžment.
Brojne biljke proizvode gorke tvari upravo zato da bi se zaštitile od predatora.
No na gorak ukus možete se naviknuti. To objašnjava zašto neki ljudi ne uživaju u prvome gutljaju nezašećerene kafe ili zbog čega mnoga djeca mrze prokulice.
Što čini gorku hranu tako zdravom?
Gorke tvari pospješuju rad probave, pojasnili su iz Njemačke organizacije za pomoć dijabetičarima. One pospješuju proizvodnju želučane kisjeline i žuči, što olakšava probavu masne hrane.
Gorka hrana istodobno smanjuje osjećaj gladi i želju za slatkim, a to je prednost za osobe s dijabetesom ili prekomjernom tjelesnom težinom, ali i za sve ostale.
Esser ističe da gorke tvari imaju protivuupalni učinak i mogu smanjiti rizik od razvoja srčanih bolesti.
Želite li u ishranu unijeti više gorkih tvari, najbolje je da to činite korak po korak. Najprije možete kombinovati gorke i slatke komponente.
Salata puterica i gorki radič pomiješani s bobicama nara i slano-slatkim prelivom ukusan su početak, savjetuje Christina Esser.
Mogu li gorke tvari biti štetne?
U nekim slučajevima da. Savjetuje se oprez, primjerice, ako su tikvice, krastavac ili bundeva gorkoga ukusa, upozoravaju iz Njemačke organizacije za pomoć dijabetičarima.
Ovo povrće ne bi smjelo imati gorak ukus, a ako se to ipak dogodi, znači da sadrže neželjene, toksične sastojke . U tom biste slučaju takvo povrće trebali baciti.
Konzumirate li grejp ili pijete sok od grejpa imajte na umu da to voće može umanjiti ili pojačati djelovanje lijekova koje uzimate.
To se, primjerice odnosi na lijekove za sniženje holesterola ili lijekove za liječenje kardiovaskularnih bolesti.
Jesu li za vas opcija i suplementi s gorkim tvarima?
Neki dodaci ishrani temelje se na ekstraktima biljaka koje sadrže gorke tvari.
Primjerice, možete nabaviti kapsule s ekstraktom artičoke. Stručnjakinja za prehranu Astrid Tombek kaže da biste se ipak trebali odlučiti za svježe povrće, umjesto za kapi, kapsule ili tablete.
Povrće je jeftinije, ukusnije i bolje zbog ostalih zdravih sastojaka koje sadrži.
Još jedna stvar koju treba imati na umu – kod dodataka prehrani može doći do predoziranja.
Konzumirate li umjesto suplemenata prirodne gorke tvari iz povrća, začinskog bilja ili salata, to se neće dogoditi jer nam u nekom trenutku gorak ukus postane preintenzivan.
Gorak ukus imaju brokula, prokulice, kupus, karfiol, korijander, čaj i listovi maslačka, divlje šparoge, crna čokolada, kelj, rukola, raštan, radič, ‘mišancija’, jabukovo sirće, zeleni čaj…
Je li gorka hrana bogata nutrijentima?
Gorko zeleno povrće poput rukole, kelja i brokule bogato je vitaminima, mineralima, antioksidansima i korisnim biljnim komponentama poput vitamina A,C i E kao i kalcijuma, kalijuma i magnezijuma.
U poređenju sa spanaćem, maslačak koji je gorkog ukusa ima osam puta više antioksidansa, triput više vitamina A, pet puta više vitamina E i dvostruko više kalcijuma.
